Recette proposée par le restaurant Vigne et Gourmandises

• séparer les ravioles et les mettre au freezer
• faire poêler les escargots vivement avec l’huile pendant 5 minutes
• ajouter le beurre frais
• faire « croustiller » les escargots
• ajouter les ravioles
• laisser poêler 1 minutes et verser le bouillon
• cuire dans le bouillon jusqu’à la liaison de la sauce par les ravioles
• servir immédiatement dans des assiettes creuses